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爽滑鲜嫩又营养,美味三文鱼这样挑

三文鱼是日料和西餐中最常见的鱼类,近年来已逐渐演变为一种受欢迎的美食。优质的三文鱼鳞小刺少,橘红色的外观和诱人的香气让人百吃不厌,营养价值也十分丰富,被大家誉为「水中珍品」。
三文鱼
三文鱼也叫鲑鱼,它不仅含有钙、磷、镁、铜等矿物质元素,蛋白质含量也比其他鱼类丰富。三文鱼的肉质十分鲜美,可直接生食,口感细嫩爽滑。而想要吃到优质的三文鱼,下面几条挑选技巧你得先掌握。

挑产地

三文鱼不仅品种丰富,还拥有众多的产区,不同水质孕育出的三文鱼口味大不相同,了解它们的产地有助于我们选择自己喜欢的三文鱼,目前市面上三文鱼的主要产地有:挪威、新西兰、加拿大、芬兰、美国、丹麦等。

(1)挪威

挪威是世界上最大的三文鱼生产国,在三文鱼产地中排名第一。该地区最著名的三文鱼是大西洋鲑,这种三文鱼在颜色、油脂和口感方面的表现都十分出色,蛋白质含量高,成本也相对较低。

(2)新西兰

新西兰是世界知名的「天然海洋牧场」,水质自然纯净,出产各种各样的海鲜。帝王鲑是在新西兰土生土长的三文鱼,它的肌肉层十分坚硬,脂含量远远高于其他三文鱼,味道鲜美。

(3)加拿大

加拿大拥有漫长的海岸线,出产好几种三文鱼,其中就包括肉质红褐色的加拿大红鲑。这种三文鱼几乎占据了整个加拿大东海岸,野生和养殖都可以,拥有丰富的矿物质和极强的生命力。

(4)芬兰

芬兰靠近挪威,位于欧洲北部,同样是著名的三文鱼产区。芬兰主要出产的三文鱼是养殖的红肉虹鳟鱼,这种鱼身体明亮肉质鲜嫩,经常食用可以改善油性皮肤,达到美容养颜的功效。

(5)美国

美国主要出产的是阿拉斯加鲑鱼,这种三文鱼生长在 400 米以下的水域,属于野生三文鱼。它虽然和养殖的三文鱼相比起来口感更硬,但营养价值更高,拥有含量更低的脂肪,适合煎炸和清蒸。

(6)丹麦

据统计,丹麦是中国最大的三文鱼进口国,丹麦出产的三文鱼拥有丰富的矿物质元素和蛋白质,而且肌腱较少,吃起来口感柔软嫩滑。这种三文鱼脂肪含量较低,适合肥胖者食用。
【挑选建议】
如果你想吃到味道鲜美且脂肪含量高的三文鱼,那么挪威三文鱼就是你的首选。如果你想改善自己的油性皮肤,建议选择能够美容养颜的芬兰三文鱼。如果你十分注重三文鱼的味道和口感,那就选择丹麦三文鱼吧。

选生长方式

选完了产地之后,三文鱼的生长方式也是不容小觑的。按照生长方式划分,三文鱼可以分为两种:养殖三文鱼和野生三文鱼。养殖和野生的三文鱼到底有哪些区别呢?下面就为你介绍它们的主要特点。

(1)养殖三文鱼

我们在日料餐厅和海鲜超市中购买的三文鱼,许多都来自芬兰、法罗群岛、挪威等地区。这些集体养殖的三文鱼在海水网箱中生长,不仅运动量少,而且每天还会摄入充足的饵料,肉质十分肥美。
但与此同时,由于三文鱼在养殖水箱中很难吃到小型甲壳类生物,因此虾青素积累得比较少。养殖三文鱼的肉色比野生三文鱼更浅,吃起来少了一点甜味。

(2)野生三文鱼

在日本、俄罗斯和美国的阿拉斯加等地,每年都会有大规模的野生三文鱼捕捞。洄游产卵的三文鱼耗尽了体内积累的肌肉和脂肪,处于口感的巅峰期,具有坚实的肉质和丰富的营养。
野生三文鱼一般只在每年的 5 月至 9 月供应,由于这些三文鱼在不产卵的时候长时间生活在深海中,因此受污染的几率更小,同时它们的脂肪含量不高,因此在吃的时候更加健康。
【挑选建议】
不同三文鱼爱好者们,对养殖方式都有着自己的偏好。如果你喜欢的是三文鱼丰富的营养,而且希望随时都可以吃到,那么养殖三文鱼是你的首选。如果你在意的是浓郁的风味和嚼劲,建议选择野生三文鱼。

挑品质

随着三文鱼市场的逐步扩大,出现了商家使用其他鱼类(例如虹鳟鱼)充当三文鱼的现象。这些假三文鱼不仅在味道上不如真三文鱼,也缺乏相应的营养成分。我们可以从外形、味道、口感、弹性等方面进行甄别。

(1)外形

a.鱼皮

通过三文鱼的鱼身来判断整条鱼是否新鲜,新鲜优质的三文鱼身体富有弹性,看起来十分光滑,鳞片呈完全的半透明状,鱼皮颜色均匀,而经过长时间冷冻的三文鱼则看上去暗无光泽,鳞片不够完整。

b.鱼眼

新鲜的三文鱼的鱼眼看起来非常明亮,眼球处于凸起的状态,瞳孔仍然是黑色的,十分干净没有任何污垢。劣质的三文鱼的鱼眼则看上去缺乏光泽,黑白不够分明。

c.鱼鳃

新鲜三文鱼的鱼鳃呈鲜红色,还可以看到三文鱼腮部的粘液。如果你选到的是已经捕捞很久的三文鱼,它的鱼鳃会呈深红色或灰白色,甚至是黑色,这种三文鱼品质稍次,不建议选择。

d.脂肪层

优质三文鱼长期生活在高海拔的海水中,因此它们需要脂肪来保暖,质量稍次的淡水三文鱼则缺乏脂肪层。我们可以通过识别脂肪层来分辨三文鱼的好坏,优质三文鱼的脂肪纹理会更加清晰。

(2)弹性

新鲜的三文鱼摸上去十分坚硬,用手指按下后会迅速弹回,不留痕迹。而经过长期冷藏后三文鱼肉质软塌,缺乏弹性,用手指按压后可以看到明显的痕迹,有的还会渗出水分。

(3)气味

新鲜的三文鱼闻起来有一股浓郁的鱼油味道,且带有一丝海鲜特有的咸香,除此之外没有其他异味。而冷冻后解冻的三文鱼闻起来会有明显的腥味,这种三文鱼的营养成分已经大幅降低,我们应该谨慎食用。

(4)口感

新鲜的三文鱼在生吃的时候味道非常紧实,十分耐嚼且海鲜味满满,在烹饪后肉质依旧饱满,味道不油腻。而经过冷冻的三文鱼则需要提前解冻,烹煮的汤也基本只剩下了咸味,吃起来不够尽兴。
【挑选建议】
我们在选择三文鱼时,如果发现鱼肉具有弹性,散发着天然的香气,嚼起来也十分厚实,就说明是新鲜三文鱼。如果三文鱼的鱼鳃和鱼眼比较暗淡,鱼肉在按下去的时候缺乏弹性,则说明是经过冷冻的三文鱼,质量较差。

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