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轻松俘获你的味蕾,浓香泡芙这样挑

泡芙源自意大利,于 16 世纪传入法国,成为法国的经典甜点,在中国更是受到年轻人的喜爱和追捧。常见的泡芙是蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋,还可以撒上糖粉、果冻、水果或巧克力。
泡芙
泡芙吃起来不会过于甜腻,是甜点界「淡妆浓抹总相宜」的存在。它的外形小巧精致,口感香酥醇厚,滑爽细腻,外层的酥脆和内里的奶油搭配得天衣无缝,我们可以从泡芙的材料、口味、品质等方面进行挑选。

挑材料

泡芙的主要材料有米粉、麦粉以及玉米粉,经由专业的烘焙工艺制作而成。其中小麦粉含有丰富的膳食纤维和蛋白质,可维持肠胃的通畅和健康,玉米粉和大米粉中含有多种维生素,能够有效促进营养吸收。

(1)麦粉

麦粉其实就是我们平常说的面粉,是一种由小麦磨成的细粉。通常泡芙和饼干类的糕点均会使用优质麦粉,这种麦粉富含蛋白质和碳水化合物,其中的钙、铁、磷等矿物质非常丰富,这些对人体都是非常有益的。
用小麦粉制作而成的泡芙,不仅含有较高的营养价值,而且还吸收消化。在实际挑选时,要注意查看配料表中是否含有麸质,麸质是小麦粉中一组特别的蛋白质,具有较高的致敏性,建议挑选不含麸质的泡芙。

(2)米粉

米粉就是我们日常吃的大米所碾制的粉状物,它的别名还有粘米粉、汕粉等,很是一种易溶于水的奶油状白色粉末,常拿来作为泡芙、饼干等食物的主要材料,用大米粉烘焙的泡芙具有牛奶般的色泽,口感略带甜味。
大米粉的营养价值颇高,里面含有 75% 左右的碳水化合物,而脂肪含量却只占 1.3%-1.8%,所以吃用大米粉做的泡芙,不用担心发胖问题,大米粉中的碳水化合物还可以补充我们日常所需的能量。

(3)玉米粉

玉米是世界公认的「黄金作物」,其脂肪、磷元素、维生素 B2 的含量居谷类食物之首。玉米粉是用玉米磨成的粉状物,具有浓郁的玉米香,在泡芙中加入一定比例的玉米粉,不仅能提升口感,还能获取更多营养物质。
此外,玉米粉中还含有丰富的谷胱甘肽,这是一种具有能中和致癌物质的抗癌因子,所以用玉米粉烘焙的泡芙还有一定的保健功效,但如果你对玉米过敏的话,最好不要选择玉米粉泡芙。
【挑选建议】
如果你追求的是较高的营养价值,那么易于吸收消化的麦粉泡芙就是你的不二之选。如果你不想在吃泡芙的同时还要担心发胖问题,建议选择米粉泡芙。如果你想要摄入丰富的矿物质,那就选择玉米粉泡芙吧。

挑口味

我们除了根据烘焙材料挑选之外,还可以结合个人的喜好,根据口味来进行挑选。泡芙拥有多种风味,一般可以分为原味、水果味、巧克力味以及蔬菜味等,每种口味都能带给你不一样的味觉体验。

(1)蔬菜味

为了保证能够摄入足量的蔬菜和维生素,许多厂家推出了蔬菜味泡芙。蔬菜味泡芙顾名思义就是指在泡芙的烘焙过程中,加入了一定量的新鲜蔬菜,例如番茄、西兰花等,可以提升泡芙的口感和营养价值。

(2)原味

原味泡芙是现在市面上比较普及的一种口味,这种泡芙在整个烘焙过程中,不会添加除了原材料之外的其他东西,吃起来有一股浓郁的五谷香味,营养价值也颇为丰富,色泽金黄,吃起来香味扑鼻,甜香适中。
相比于其他口味的泡芙,原味泡芙中的糖分量较少,食用之后不易发胖。但这种泡芙的不足就是口感比较清淡,对于一些挑嘴的人来说,可能吃起来没有那么惊艳,需要你仔细斟酌。

(3)巧克力味

巧克力泡芙制作需要的原料有鲜奶、细糖、低筋面粉、蛋黄、可可粉等,其味道美味可口。相比于其他几种口味的泡芙,巧克力味的泡芙的最大特点就是甜度高,比较受青少年群体的欢迎。
但是,巧克力泡芙的营养价值也相对较低,巧克力中含有一种叫做咖啡因的兴奋物质,脂肪和糖分也比较高,长期食用容易导致身体肥胖,所以「慎糖」群体不适宜食用巧克力泡芙。

(4)水果味

水果味泡芙表皮酥脆,馅心清香且具有水果的气味,是现在市面上畅销的口味之一,通常这种泡芙在烘焙的过程中会添加一定量的新鲜水果,例如草莓、香蕉或蓝莓等,吃起来果香四溢。
水果不单能提升泡芙的口感,而且还含有丰富的维生素,帮助我们摄取更多的营养,对于那些平常不爱吃水果,或者口味比较挑剔的人来说,水果味泡芙是一个不错的选择,可以优先考虑。
【挑选建议】
如果你希望在吃泡芙的同时,摄入足够量的蔬菜和维生素,那就选择蔬菜味泡芙吧。如果你追求的是可口的味道和甜度,那么巧克力味泡芙是你的首选。如果你希望泡芙的馅心具有水果香味,建议选择水果味泡芙。

挑品质

小巧可爱的泡芙总能获得超多人的喜爱,但你是不是也会经常担心,自己挑选的泡芙是否好吃,配料添加是否安全,如何才能避免挑选到劣质的泡芙?今天就为大家一探究竟,让你避开那些挑选中的坑。

(1)包装

优质的泡芙大多采用塑料盒装,密封性好,在运输途中颗粒不会被压碎,打开外盖后里面有铝箔纸的密封保护,可以防止食品腐败和进入细菌,延长泡芙的保质期,也不会担心运输中出现爆袋等情况。

(2)外观

优质的泡芙十分蓬松,这是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气,使得体积增加造成的。这种泡芙里面的水分比很高,有的还添加了天然的纯净水或者牛奶,香气度会更佳,上色也会更漂亮。
劣质的泡芙糊化过久,水分也蒸发太多,甚至面糊中的油脂也会渗出,且面团会分散不再聚集成团,这种泡芙没有漂亮的裂纹,整个外形甚至会出现塌陷的情况,在挑选的时候应该避而远之。

(3)口感

优质的泡芙口感香酥,里面裹着醇厚的奶油,轻轻咬一口,奶油馅就从面皮里涌出来。我们可以在一个透明玻璃碗中倒入泡芙,加入 37 度左右的温水,如果明显看到泡芙溶入水中,说明这种泡芙蓬松度很好,入口易溶。
【挑选建议】
在挑选泡芙的时候,应该选择那些采用塑料装、密封性好的泡芙,这种泡芙无防腐剂和添加剂,轻轻咬一口,醇香奶油就会从面皮里涌出来。劣质的泡芙的外观一般较为黯淡,吃起来不够酥软,应该谨慎挑选。

泡芙被称为是世界上最安心的甜品,不仅仅是因为其丰富厚实的奶油夹心,更是因为能让你吃得舒心,现在去选择你中意的泡芙吧。

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