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清香十足超诱人,大米就该这么挑

大米又称「稻米」,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸等,是我们补充营养素的基础食物。大米在中国人心中的地位非同一般,作为每天主要的能量来源,它是餐桌上当之无愧的主角。
大米
由于大米的产地和品种不同,吃起来的味道也有所差异,因此如果你想问哪种大米更好,相信每个人都有自己的看法。在市面上我们经常看到各式各样的大米,不知道如何进行选择,所以知道以下三个技巧至关重要。

挑产地

在挑选大米的时候,我们可以根据产地进行挑选。东北地区是我国知名的大米产区,这里的大米主要种植在黑龙江、吉林和辽宁的广大平原地区,其他产区还包括华北平原、长江中下游和珠三角等地区。

(1)辽宁大米

辽宁大米
辽宁稻米产区主要分布在辽宁省的西南部,它属于辽河三角洲的中心地带,气候温暖,四季分明,拥有独特的盐碱地和河流,灌溉水源十分充足,这里出产的大米是国家地理标志产品。
辽宁大米蒸出的米饭十分滋润,味道浓郁香气扑鼻,即使是配一碟小菜,也能吃完一大碗米饭。用辽宁大米熬出来的粥更是清香四溢,一勺粥喝在嘴里,甜香顺滑,唇齿间都散发着香气。

(2)黑龙江大米

黑龙江大米
黑龙江的大米生产区位于黑龙江省的南部平原,这里属于中温带大陆性气候,年平均降水量为 600 毫米左右,年日照可以达到 2629 小时,由于这里独特的地理条件,黑龙江已成为中国的优质稻米产区。
黑龙江出产的大米柔软而略带粘稠,口感有一丝甜味,浓郁清爽。烹饪时会散发天然的稻米香气,煮出来的米饭饱满而富有光泽,即使一顿没有吃完,剩下的饭也不会回生。

(3)吉林大米

吉林大米
吉林省是我国主要的优质粳稻生产基地,年水稻种植面积达到了 1200 万亩,主要分布在鸭绿江、松花江、嫩江和辽河流域,每年的水稻总产量可以达 120 亿斤左右。
吉林大米不仅具有浓郁的米香味,其色泽和粘稠度都可以称得上「优质」二字,吃的时候味道柔软而浓郁,可以满足你所有的味蕾需求。无论是米饭、粥还是寿司,吉林大米都是极佳的原料。

(4)江苏大米

江苏大米
江苏的大米产区主要位于江苏北部,得益于充足的阳光和优越的自然环境,水稻的品质十分突出,该区域以盐渍土壤为主,矿物质和微量元素含量高,出产的大米含有多种营养成分。
用江苏出产的大米煮出来的饭味道极佳,柔软可口,粘稠且不油腻。这里的水稻为一年两熟型,随着技术的进步,口味已经接近于东北大米,营养成分丰富,在成本上也很具竞争力。

(5)广东大米

广东大米
广东处在低纬度地区,属于热带、亚热带季风性气候,雨水充沛日照充足,拥有众多优质的水稻育种基地。广东大米外形比较细长,晶莹剔透,煮出来的米饭香气浓郁,软硬度适中,油脂十分丰富,被称为「米中碧玉」。
【选择建议】
如果你希望煮出来的米饭散发着天然的稻米香气,建议选择东北大米。如果你平时比较喜欢熬粥,想要喝到清香四溢的白粥,那么辽宁大米就是你的首选。如果你在意的是矿物质和微量元素,那就选择江苏大米吧。

选品种

大米约占粮食种植面积的四分之一,是我们主要的粮食作物,平时无论是自己在家做饭还是去餐馆,米饭都是必不可少的。大米由稻谷经清理、砻谷、碾米等工序制作而成,我们平时吃的大米主要有以下几个品种。

(1)籼米

籼米
籼米的外形通常是长椭圆形和细长形,长度在 7 mm 左右,腹白度相对较大,煮出来的饭粘性较弱。籼米可以分为早籼米和晚籼米,早籼米具有较大的腹白和较少的硬质颗粒,晚籼米具有较小的腹白且硬质较多。

(2)粳米

粳米
我们国家的粳米主要产自东北、华北和苏南地区。糯米的米粒通常是椭圆形,米粒短而宽,且不易碎,煮出来的米饭粘黏性强,透明度也很好。根据粳米的收获季节,可以分为早粳米和晚粳米。
早粳米外观为半透明状,质地较硬,米质较差。晚粳米外观为白色或蜡白色,腹白小硬质粒多,品质较为优良。晚粳米的淀粉糊化度低,因此煮的时间相对较短,饭粒柔软而且富有光泽。

(3)糯米

糯米
糯米又称「江米」,外观呈乳白色,透明度较低,煮熟后会变得非常透明,并且会变得粘稠无比。糯米通常不用作主食,一般用于制作糕点、粽子、元宵等,也可以用作酿酒的原料。
【选择建议】
如果你想选到每天作为主食的大米,建议选择粳米,因为它拥有更好的口感,煮出来的饭粒比较柔软。如果你想日常做一些糕点,那么建议选择糯米,这种米粘黏性更强,可以满足你的各种需求,甚至还可以做成酒酿。

看外观

想要挑出优质美味的大米,除了要根据原产地和品种做判断之外,大米的整体外观和品质也需要格外关注,我们可以通过损坏情况、腹白、颜色等角度,判断大米的优劣。

(1)损坏情况

损坏情况
在挑选的时候,不要一下子抓一大把米粒,这样不利于仔细甄别。可以试着用三个手指捏一撮米放在手掌中,在二十到三十粒之间,如果超过一半的米已经出现破损的情况,那就说明这是陈米,不建议购买。

(2)腹白大小

腹白大小
大米的腹部经常出现不透明的白斑,如果白斑在米粒的中心,则被称为「心白」,在外腹则被称为「外白」。一般来说,较小或没有白斑表明大米更好,白斑越大说明越不成熟,我们应该选择很少或没有白斑的大米。

(3)颜色和杂质

颜色和杂质
普通大米通常颜色相对白净,具有饱满的半透明光泽,新米还会有一些淡绿色。而如果大米的颜色太白或者看上去过于油滑,那么很可能是经过抛光的,如果大米颜色太绿则可能是人为着色。
陈米的颜色比较暗淡,粘黏性降低,米的原味已经失去。陈米表面有灰粉状或白道沟纹,白道沟纹越多说明大米越陈旧。此外,也可以通过查看米粒中是否有蠕虫的方式进行筛查,如果有蠕虫,说明是陈米。

(4)腰部情况

腰部情况
如果大米出现爆腰的情况,很可能是在干燥过程中经过了急加热,大米内部会出现一条或者多条横裂纹。这种大米的营养价值会大大降低,吃的时候「外烂里生」。我们要仔细观察米粒的腰部,不要选择这种爆腰的大米。
【选择建议】
在挑选的时候,应该避免选择那些颜色比较暗淡的陈米,此外颜色发绿的大米也应该避而远之,这种大米可能经过了抛光和人为着色。我们应该选择颜色白净、具有半透明光泽的大米,这种大米品质较高,营养充足。
想要挑到优质的大米,就得学会以上几个技巧进行甄别,不要怕麻烦。希望大家都可以选到自己满意的大米,吃得营养又健康。

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