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学做爆浆海盐奶盖蛋糕,让你风靡烘焙圈

在烘焙圈,每隔一段时间就会出一个新网红,这款奶香四溢、浓厚丝滑的爆浆海盐奶盖蛋糕想必大家一定不陌生,奶盖与流心,有着视觉与味觉的双重享受,一口下去,满足到极致,简直好吃到转圈圈。
爆浆海盐奶盖蛋糕
这款蛋糕之所以被大家所喜爱,是因为爆浆、海盐、奶盖、芝士、戚风,把这款蛋糕分解后单拎出来的每一个词都是想要吃系列,更何况,现在是把它们贪心的组合在一起,甜蜜升级到了豪华版,口感高级又治愈,如果能在家做一个,那绝对要风靡朋友圈。

制作戚风蛋糕

爆浆海盐奶盖蛋糕制作
爆浆海盐奶盖蛋糕其实是一种结合了奶盖、爆浆和戚风蛋糕几种类型做法的高难度西点,戚风是奶盖蛋糕的基础,有了这个才能托住奶盖,让奶盖形成挂钩,所以我们第一步先来做一个松软绵润的戚风蛋糕吧!

1.1准备材料

1准备材料
首先我们需要准备3个鸡蛋、40g纯牛奶、50g蛋糕粉、35g亚麻籽油、5g玉米淀粉、90g细砂糖、2g柠檬汁。在选择食材时,要注意蛋糕粉一定要选择低筋面粉,因为低筋面粉在制作时不易起筋,成功率更高。
另外我这里选用亚麻籽油是因为相比其他食用油,它富含高亚麻酸,可以调节血脂降血压,用它制作出来的蛋糕清香宜人,而且爱美的小姐姐们也不用担心吃多了蛋糕长胖哦。

1.2蛋糊制作

蛋糊制作
首先把鸡蛋打成两半,利用蛋壳将蛋清和蛋黄进行分离,分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中。蛋清留着待用,蛋黄中则倒入牛奶、亚麻籽油和30g细砂糖。用打蛋器低速打散混合的蛋黄液体,注意不要把蛋黄打发,否则影响蛋糕成品的口味。
然后加入过筛低筋面粉用打蛋器低速搅拌至无干粉状态,之后用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,为了避免面粉起筋,这里一定要要用炒菜的手法从底部往上翻拌。直到蛋黄糊呈一个比较细腻的状态,没有颗粒就完成了。

1.3蛋霜制作

3蛋霜制作
制作蛋霜时要把打蛋器调至高速,加入柠檬汁进行打发,直到蛋清变成大泡泡时,加入三分之一的细砂糖,使用高速将其打发,使得蛋清变白泡泡变小。然后加入剩余的一半的细砂糖,继续打发至泡沫变细腻有一定的纹路为止。
蛋霜
最后将剩下的细砂糖以及玉米淀粉一起倒入,先用打蛋头混匀一下防止玉米淀粉飞溅,然后再开动中低速,打发至细砂糖融化,蛋白霜变得结实。等到打蛋器提起来有一个小尖勾的状态,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止打发。

1.4霜糊搅拌烘烤

霜糊搅拌烘烤
蛋白霜和蛋黄糊都完成了以后就可以进行混合,混合时先将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀到看不见蛋白即可。
接下来把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里,以同样的方式搅拌混合均匀。将混合好的面糊倒入6寸模具里,模具底部及四周要铺上一层锡纸,方便烤好后的蛋糕脱模。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡。
等表面没有明显的气泡之后就能放入烤箱中,160度烘烤35分钟左右,直到表面膨胀起一定的高度,然后微微回落就能拿出来了。拿出来之后将模具震一下,然后把蛋糕倒扣在晾架上放冷就可以了,注意至少要2个小时哦!

制作海洋奶盖

海洋奶盖
海盐奶盖是这款蛋糕最具风味的地方,同时也是最难制作的一部分,要使奶盖具有独特的风味,是需要一定的技巧的。因为它是一块戚风蛋糕上淋了一层加了少许海盐的芝士卡仕达酱,所以奶盖还需要分卡仕达酱和芝士糊两个做法。

2.1准备食材

准备食材
制作芝士糊需要准备100g奶油芝士、2g海盐、10g细砂糖、50g淡奶油和50g原味酸奶;而制作卡仕达酱需要准备蛋黄2个、牛奶250g、玉米淀粉25g,以及细砂糖20g。

2.2芝士糊制作

芝士糊制作
先烧开一锅热水,将奶油芝士隔水加热软化,然后加入细砂糖和海盐到软化好的奶油芝士中,用手动打蛋器稍微搅打芝士,搅打至顺滑状态,细砂糖颗粒全部融化,即可离开热水。
随后把淡奶油加进去,用手动打蛋器混匀,得到流动且浓稠的液体,接着把酸奶也加入进去搅拌均匀,这样就能留待备用了,如果室内比较干燥,建议将做好的芝士糊盖上保鲜膜防止结皮。

2.3卡仕达酱制作

卡仕达酱制作
制作卡仕达酱需要先把牛奶加入到奶锅里面,然后开小火加热,加热到冒热气就行,不必烧开。在加热牛奶期间,将2个蛋黄分离出来,加入细砂糖搅打至融化,液体混合变稀了之后再加入玉米淀粉,然后混合均匀。
牛奶加热完成之后马上离火,分三次倒入到蛋黄混合液中并混合均匀,这样就初步变成了卡仕达酱液体。再把卡仕达酱液体倒入奶锅中,一边开小火加热,一边用手动打蛋器搅拌,稍微搅拌至比较稀的固体状态,即可离火。如果打蛋器划过有纹路并且是顺滑细腻的,卡仕达酱就完成了。

2.4糊酱混合

糊酱混合
最后在装有卡仕达酱的煮锅中加入芝士酱,用打蛋器手动混合均匀。两者完全混合之后,海盐奶盖就做好了。将混合后的海盐奶盖过筛,然后盖上保鲜膜让它完全冷却即可。

组装蛋糕

组装蛋糕
制作好了戚风蛋糕,接下来就是组装的环节了,这个环节看似简单,但其实关系到你的蛋糕成功与否,以及成型后的颜值,所以还是很需要手法的,千万不能在最后一步功亏一篑啊。

3.1戚风蛋糕脱模

戚风蛋糕脱模
脱模是个技术活,因为如果辛辛苦苦做出来的蛋糕,在脱模时弄坏了,那得多可惜。好在我们之前在烘烤时就已经铺了一层锡纸,所以相对来说会更容易脱模些。脱模的时候切记,一定要等蛋糕完全凉透才行,否则很有可能产生缩腰等情况。
这里推荐大家手工脱模,不会有太多的蛋糕屑掉落。先用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具,再转过来,用力均匀的按压活底,让底部脱离模具,轻轻撕去锡纸,就可以得到完整的戚风啦。

3.2注入海洋奶盖

注入海洋奶盖
戚风蛋糕脱模后,底部朝上放在蛋糕碟上面。 用一把比较长的水果刀从中间斜插进入,然后转动一圈让蛋糕中间内部划一道痕,方便等下把奶盖酱注入。用一个小号的圆形花嘴,装入裱花袋里面,再将做好的海盐奶盖倒入。
先把海盐奶盖从中间的切口挤进去,并注入海盐奶盖,直到蛋糕鼓起来,然后顺着溢出来的海盐奶盖进行画圈,直到将戚风蛋糕上层铺满,边缘也可以挤一些让奶盖自然流下去制造出流动滴落的感觉,显得更为可口。

3.3蛋糕装饰

蛋糕装饰
最后一步就是洒上我们的杏仁片和糖粉,杏仁片要选择经过脱皮脱苦的进行烘烤,口感更好。烘烤杏仁片也很简单,只需将杏仁片倒入到有油纸的烤盘上铺均匀,放入烤箱中烤15到20分钟。
烤至10分钟的时候,需要将杏仁片取出来用刮刀进行翻拌一下,可以让杏仁片受热更加均匀,然后再放入烤箱中直到变成金黄色为止。最后将金黄色的杏仁片洒在奶盖上铺均匀,再将糖霜洒在杏仁片上做装饰,这样整个爆浆海燕奶盖蛋糕就做好了。
香脆的杏仁片撒上糖粉,搭配着丝滑的海盐芝士奶盖,与棉花糖般蓬松的戚风,一刀切下去自然爆浆,吃腻了传统蛋糕的你,赶紧换换口味吧。

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