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教你三招快速挑选酱香型白酒

小伙伴们都知道,很多人在日常生活中都是有喝酒的习惯的,而且很多人逢年过节都会送亲戚朋友萌一些酒作为礼物,其中酱香型白酒是人们的首选白酒,因为其工艺的特殊性,酱香型白酒也是真正的纯粮食酒。
纯粮食酒
不过现如今市面上的酱香型白酒种类繁多,很多小伙伴都在悄悄问小编,酱香型白酒如何选,那小编今天就根据以往的经验来和大家说一下酱香型白酒如何挑,感兴趣的小伙伴们赶紧来看一下吧!

根据工艺挑选

根据工艺挑选
但是如今市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,酱香型白酒的工艺类型也分为很多种,所以我们在挑选酱香型白酒的时候首先要根据它的工艺挑选。一般来说,酱香型白酒按照其酿造工艺可分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

1、坤沙酒

坤沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。
其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于2002捆沙酒又于小红缨子糯高粱酿造,其酿造成本是大红粱的一倍。

2、碎沙酒

碎沙酒
用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,其生产周期短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

3、翻沙酒

翻沙酒
捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质较差。

4、窜香酒

窜香酒
用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒基本上都是这类产品,严格来说,并不是酱香型白酒。
挑选建议:按照白酒的品质高低排名来讲,坤沙酒最佳,碎沙酒其次,翻沙酒和窜香酒最后,所以想要喝到口感纯正的酱香型白酒,小伙伴们不妨优先考虑坤沙酒。

根据原料挑选

根据原料挑选
除了要注重工艺以外,我们也别忽略了酱香型白酒的原料,要知道不同原料酿造的白酒其口感与品质也不同!一般来说,酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦等。

1、高粱

高粱
高粱品质最好以本地红缨子为主,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

2、小麦

小麦
小麦不但是制曲的主要原料,还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。小麦的粘着力强,营养丰富,在发酵中产热量较大,所以生产中单独使用应慎重。

3、玉米

玉米
玉米品种很多,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化,玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪,容易在发酵过程中氧化产生异味带入酒中,所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。
挑选tips:一般来说,纯正的酱香型白酒其原料为高粱、小麦和赤水河水,所以小伙伴们想要喝到柔绵醇厚的酱香型白酒,一定要优先考虑以高粱、小麦和赤水河水酿造的酱香型白酒!

根据品质挑选

根据品质挑选
不同工艺。不同原料的酱香型白酒品质也各不相同,所以我们除了要看工艺和原料以外,也要格外注重一下白酒的品质。一般来说,需要从酒色、酒香、酒体、酒味四方面入手!

1、观察酒色

观察酒色
首先我们看一瓶酒是否品质比较好,先观察一下这瓶酒的酒色如何,我们可以将白酒瓶对着光看一下。
如果发现白酒的涩度以及透明度都非常的高,而且里边没有任何的沉淀的话,一般来说这种酒是品质比较好的酒,如果发现啤酒瓶内比较浑浊,甚至有沉淀的话,那么这种酒就是品质差的酒。

2、闻其香气


对于日常生活当中经常饮酒的人来说,只要闻一下酒香就能够判断酒的好坏,我们可以将白酒倒在杯子当中,然后再将白酒倒掉,闻一下杯子的底部。
如果能够闻着淡淡的酒香味,说明这种酒是品质比较好的,如果闻着一股刺鼻的味道,那么这种酒就是劣质品,而且我们也可以滴点酒到手心当中使劲的搓一会,然后闻一下手心当中是否有酒香味。

3、观察酒体

观察酒体
酒体和酒色是不同的两个概念,我们也可以通过观察酒体来判断,毕竟好与坏酒体相差还是比较大的,好的酱香型白酒酒体看起来比较的完美而且优雅,但是相反,质量越差那么其酒体看起来就越加的粗劣。

4、品尝酒味


想要鉴定费一瓶酒的好与坏,最直接的方法就是品尝酒的味道,不过我们在品酒的时候入口要慢而稳,而且先让酒接触到我们的舌尖最后才到舌根。
酱香型白酒
一般来说酱香型白酒品尝起来五味会比较的协调,而且给人一种醇厚清爽的感觉,喝起来让人十分的舒适和丰满,而酒品尝起来比较刺鼻和冲头的话那么肯定不是美酒的味道,如果有咸味也不是好的白酒的正常口味。
好了,以上就是小编给大家带来的酱香型白酒挑选技巧,如果你还在为如何挑选酱香型白酒而发愁,那就赶紧跟着这些技巧来学习一下吧!

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