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凉拌酸辣荞麦面,在家也能做的美味

夏天到了,炎热的天气使人没有胃口吃饭,吃些清凉开胃的食物很有必要。凉拌酸辣荞麦面吃起来非常爽口,往往你还没什么饱的感觉,一碗面条已经下肚了,经常因为太好吃而想「再来一碗」。
一碗拌面在炎炎夏日是爽口开胃的最佳选择,许多拌面调料用了不少,吃起来味道总感觉差强人意。凉拌酸辣荞麦面做起来不仅简单方便,味道还十分香辣爽口,学会以下几个步骤,你周末也能在家里做。
凉拌酸辣荞麦面

准备配菜食材

中国人最喜欢的荞麦面应该就是酸辣凉拌了,它的做法和冷荞面相似,只需简单几步,一份美味可口的酸辣荞麦面便大功告成,吃上一口,酸酸辣辣的滋味在齿间环绕回荡,让你回味无穷,可谓「吃在嘴里,凉在心中」。

(1)香菜

香菜
将 100g 香菜切成碎末,放入碗中备用。香菜中维生素 C 的含量比一般蔬菜高得多,作为凉拌酸辣荞麦面的配料再合适不过,普通成年人一般吃 10g 左右的香菜,就可以满足我们人体一天对维生素 C 的需求量。

(2)豆芽

豆芽
准备 200g 豆芽,在滚水锅里加入适量的盐,然后将豆芽放入锅里煮,煮好捞出备用。加了豆芽的凉拌荞麦面,可以起到清心去火和清热解烦的作用,能消除我们血液中的热毒,有效地在夏日清热利湿。
此外,多吃豆芽对皮肤能起到滋润的作用,对高血脂和也有一定的食疗效果。将豆芽加入到凉拌荞麦面中,可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效,能预防心血管硬化以及降低胆固醇。

(3)调味料

调味料
把米醋、酱油、白糖、盐、葵花籽油、味精等放入小碗内调匀。葱蒜、剁椒适量、清汤少许、海苔丝少许。建议使用保留了葵仁原香和使用双重保鲜工艺的葵花籽油,这种油更营养,能与荞麦面的鲜香融为一体。
此外,这种葵花籽油是用当季的葵仁进行鲜榨的,在制作凉拌荞麦面的时候,可以激发出葵仁的天然原香,好吃不上火。而且这种葵花籽油的脂肪含量特别低,让你在享受酸辣美味的同时,也能兼顾健康。

面条煮熟捞洗

面条煮熟捞洗
相信很多人都有吃荞麦面的经历,但你知道吗,荞麦面在美味的同时,它的营养成分也十分丰富,有很好的保健作用。荞麦性凉味甘,能健胃消积止汗,而且对心脑血管也有保护作用,煮荞麦面可以分为以下几步:

(1)煮面

煮面
在锅内加清水煮沸,看到水面剧烈冒泡,就可以放荞麦面了。建议使用荞麦粉含量高的荞麦面,这种面的荞麦粉含量可以达到 51%,因为其荞麦粉含量高,所以相对就减少了糖分的含量。
这种荞麦面还富含膳食纤维,早中晚餐、夜宵均可食用。将荞麦面放到滚水锅里煮,同时加入盐,让面条入味,因此煮的时间要稍微久一些,荞麦面要比普通的面更有嚼劲,让你增加饱腹感的同时减少食用量,实现轻脂生活。
荞麦面下锅后,要记得从顺时针方向不停地搅拌,避免出现粘连的现象,等水再烧开后加入一碗冷水,反复两次即可,这样的口感和营养是最好的,适合对身材要求较高的年轻人,以及希望控制血糖中的老年人。

(2)洗面

洗面
将荞麦面放入冷水中反复搓洗,洗完以后再将面条放到冰水里。放到冷水中,目的是将荞麦面外层的淀粉洗掉,使面条的口感更劲道。而将荞麦面放入冰水,则是为了通过热胀冷缩让面条吃起来更劲道。

(3)抖面

抖面
将荞麦面从冰水里捞出,放入滤网,使劲将面条的水分抖干,然后倒进碗里。这个制作步骤大有门道,因为只有你抖干荞麦面的水分,凉拌时才可以保持面的味道不被水分稀释掉,维持荞麦清香的口感。

浇上酱汁出锅

(1)调酱

调酱
荞麦面捞洗完毕,就可以开始热锅了,开火在锅中放适量的葵花籽油,下葱花和蒜炒香,加入适量的剁椒,加老抽少许、少许白糖和清水,大火炒 1 到 2 分钟。
锅内烧至 8 成熟,即可倒入准备好的碗内,边倒边搅。碗里的材料可以包括酱油、葵花籽油、白醋、油辣椒等,也可以放几粒花椒,用一双筷子把它们搅拌均匀,用少许清水调整味道。

(2)组装

组装
将切碎的香菜末、焯熟的绿豆芽,放在荞麦面上,并将调好的酱汁淋在最上面,最后再淋适量的葵花籽油,让面更加顺滑。拿一双筷子在碗里搅拌,让香菜、豆芽、酱汁和荞麦面充分融合,充分入味。

(3)开吃


一切准备就绪,就可以开吃了。凉拌酸辣荞麦面由于在制作酱料时加入了适量清水,所以感觉并不是很辣,而且味道酸酸的很开胃。面条吃起来有弹性也十分劲道,豆芽的加入让它的水分特别足,每一口都清香四溢。
虽然荞麦面其貌不扬,但吃一碗凉拌酸辣荞麦面,不仅可以美颜瘦身,预防都市白领容易患上的慢性病,而且蛋白质含量和氨基酸配比合理,具有很好的营养保健作用,与其他谷物相比,它的营养价值也绝不逊色。

凉拌酸辣荞麦面不仅美味可口,让你吃得停不下来,而且不会引起肥胖,恰恰相反还会起到调脂减肥的作用,如果能将荞麦与其他食品搭配食用,还可以调节我们身体的亚健康状态。

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