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美味能量的源泉,五招教你挑对好奶酪

生活中人们常用奶酪制作出各种美食,富含蛋白质与钙质,这对孕妇、中年人及成长旺盛的青少年儿童来说,都是很好的补钙食品之一,但如今市面上奶酪种类也很多,难免让人挑花了眼,而正确挑选掌握这四步挑选是关键。
奶酪可谓是一个营养的宝藏库,它含有的优质蛋白质非常容易被人体吸收,消化率高达97.5%左右,比全脂牛奶还高,而且还有丰富的微量元素,如钙、磷等,以及维生素A、D、E以及维生素B1、B2、B12和叶酸等。
奶酪
1公斤奶酪制品要10公斤的牛奶才能浓缩而成,所以一小块奶酪的钙含量,就可以相当于一大杯牛奶了。此外它高钙低钠,美味又营养,堪称能量美食。但市面上的奶酪种类繁多,这次杜子就教大家如何挑选优质的奶酪。

选种类

奶酪除了营养丰富外,它的美味与可口也很受人喜欢,可以做成奶酪棒、芒果鲜奶酪、披萨、奶酪焗土豆等多种美味。但要想挑到好奶酪,首先要挑好它的种类,目前市面上售卖的奶酪有原制奶酪与再制奶酪。

1.1 原制奶酪

原制奶酪
原制奶酪是由牛乳直接发酵制成,含有丰富的对人体有益的营养物质,是营养非常均衡的一种天然、健康食物。这种奶酪中的蛋白质、钙含量较高,钠含量较低。
要想辨别是不是原制奶酪,看配料表,原制奶酪的配料表里只有牛奶、食用盐、发酵菌和凝乳酶,不含水、淀粉及各种调味剂等。

1.2 再制奶酪

再制奶酪
再制奶酪顾名思义是以天然奶酪或奶酪副产品为基本原料进行“加工”的,天然奶酪经加热融化后加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食品添加物,经过重新塑形而制成。奶酪含量很低,一般在15%-30%之间。
为了口感考虑,再制奶酪会添加糖、食品添加剂等来增加口感,虽然口感上孩子可能更喜欢,但是营养价值低,也不健康,长期吃对孩子的健康并不好。
挑选建议:原制奶酪配料简单无添加,保持奶酪原本的营养和健康,建议挑选。再制奶酪为了提升口感、降低成本,很少使用天然发酵的奶酪,含有大量乳化剂、稳定剂和调味剂等,失去了奶酪该有的营养成分和味道,不建议。

看产地

奶酪产地
奶酪作为奶制品,原料是牛奶,因此奶源的品质优异也间接影响着它的品质。所以我们在挑选奶酪的时候,根据产地进行挑选非常重要,因为好奶源产地无论是地理环境还是制造工艺都比较优越,所出产的奶酪品质也比较好。
值得我们注意的是,一般在奶酪包装或者配料表里会标注奶源的场地,如果奶源场地是以下几个“黄金奶源带”的国家,那奶酪的品质便是不错的,值得挑选。

2.1 瑞士产

瑞士产奶酪
瑞士大部分国土都在阿尔卑斯山脉上,拥有纯净的水、丰富的牧草,秀丽的风景犹如一个童话王国,被誉为优质黄金奶源基地。奶制品所用的鲜奶,其奶牛食物几乎都是青草和干草,并且经过严格的检验检疫,品质优异。

2.2 新西兰产

新西兰产
新西兰与南极隔海相望,可以说是“世界尽头的黄金牧场”,严格限定的每英亩一头奶牛的畜养密度、清新富氧的清新空气、就地掘井即能直接饮用的纯净水源,这些条件都保证了乳品的高营养、高品质与极致的纯净。
新西兰是以畜牧业为主要的经济来源,所以其政府对乳制品的检测、监控都非常严格,所有奶牛以放养方式进行养殖,以天然牧草喂养,不使用抗生素给奶牛预防疾病,也不采用激素催奶,因此奶制品在国际上享有较好的声誉。

2.3 澳大利亚产

澳大利亚产
与新西兰一样,澳大利亚拥有独立于世界之外的纯净生态。在沿海、尤其是东南沿海地带,丘陵起伏、水源丰富、土地肥沃,属于温带海洋性气候,这些沿海地带形成一条环绕大陆的“绿带”,正是这条绿带养育了这个国家。
澳大利亚的农业是很发达的,其牛奶的供应量也很大,由于澳大利亚政府监管环境严格控制,奶牛吃的饲养料绿色安全,草地没有任何农药,风光自然优美,奶牛同样不使用抗生素,因此奶源的品质是很安全的。

2.4 爱尔兰产

爱尔兰产
爱尔兰不仅空气清新,生态保持还很良好,全国绿树成荫、草地遍布、河流纵横,素有“翡翠岛国”之称,并且作为优质食品生产的世界领先者,其温和的气候和纯净的自然环境,为生产优质牛奶提供了理想的条件。
爱尔兰本就是一个以农牧业为主的国家,被称为“欧洲的农村”。农牧产品、尤其是乳制品出口依然是国家经济的主要支柱,虽然爱尔兰只是一个小小岛国,却是全球著名的奶制品原料基地,这里的奶制品90%用于出口。
挑选建议:根据产地进行挑选奶酪,通常建议以瑞士、新西兰、澳大利亚、爱尔兰四个国家的为好,这些产地的奶源纯净,制作出来的奶酪品质也更高。如果挑选时如果看到是其他产地的,便要多看看其他产品信息才好。

挑原料

奶酪原料
制作奶酪一般都是选择乳制品进行制作,这种奶酪的脂肪和蛋白质成分都比较高,因此不少人为了健康,会尽可能的选择脂肪更低的脱脂奶或半脱脂奶,所以在挑选时,根据奶酪主要原料进行挑选也很重要。

3.1 脱脂奶

脱脂奶
通常全脱脂奶的脂肪含量是在0.5%左右,而半脱脂奶(或部分脱脂奶)脂肪含量是在1.0%—1.5%区间,相比起全脂奶脂肪含量3%左右来看,其实脂肪含量降低了很多。
而且牛奶的香气以及人体所需的不少营养物质,其实都是涵盖在脂肪成分中的,因此将牛奶中的脂肪去除一部分,口味打了折,自然营养也会随之减少,因此脱脂奶制作的奶酪,比较适合有高血脂、肥胖等人群。

3.2 全脂奶

全脂奶
而奶酪原料中使用全脂奶不管是从营养含量的角度来说,还是整体风味的浓郁度来讲,都要比脱脂奶制作成的奶酪更高一些,因此这样的奶酪通常比较适合大多数人群,除了有高血脂、肥胖的等疾病的人群。
挑选建议:根据奶酪的主要原料含量来进行挑选,如果你比较喜欢浓郁风味的,那么建议挑选全脂奶含量的,如果你是对脂肪摄入有要求的人群,自然脱脂奶或者半脱脂奶是非常不错的选择。

选质地

因为含水量的不同,奶酪的质地也不同,根据硬度,可分为软质奶酪和硬质奶酪,在口感以及适合的人群上也有区别。我们可以根据自己的爱好程度来进行挑选。

4.1 软质新鲜美味

软质新鲜美味奶酪
软质奶酪是不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑,吃起来有点像豆腐,混入果酱或者蜂蜜直接吃也非常清爽。
但是软质奶酪中固形物中的脂肪含量达到45%-50%,水分含量最大能达到80%。由于水分含量高,所以软质奶酪的保质期要比硬质奶酪短很多,在缺乏冷藏的条件下极易腐败,所以最好要尽快食用。
软质奶酪非常新鲜,因此很多软质奶酪中奶的气味较为浓郁,而且乳糖分子也没有在成熟期被微生物分解掉,如果有乳糖不耐受情况,则不适宜食用。 这种奶酪适合日常甜品或者当零食,口感香甜,奶味浓郁。

4.2 硬质营养丰富

硬质营养丰富奶酪
硬质奶酪含水量为30%~40% ,靠的不仅仅是凝乳自身的重力,制作时还施加了一个额外的压榨力。经过长时间的挤压和煮,因此质地坚硬。奶酪口味略咸,越嚼越有味道,香气甘甜,让人回味,可以长时间运输与保存。
硬质奶酪的质感和外皮都较坚硬,大多有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化,经过了压榨的硬质奶酪更紧密,因而其含水量更低,仅仅40-50%左右,通常需要10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。
挑选建议:如果比较注重口感,喜欢新鲜绵软的话,那建议挑选软质的。而就营养价值来说,硬质奶酪几乎相当于把牛奶浓缩了10倍,非常适合补钙,如果家中有老人或者小朋友,很适合挑选硬质奶酪。

看营养成分

看营养成分表
挑选奶酪时,我们还可以通过仔细看营养成分表来区分原制奶酪和再制奶酪,两者由于原料和制作工艺的不同,因此营养成分比自然也有所不同,以此也能轻松帮助我们挑选到好品质的奶酪。

5.1 蛋白质含量要高

蛋白质含量要高
奶酪富含丰富的钙和蛋白质,优质的蛋白质可以促进我们肌肉的生长,增强抵抗力,让我们少生病,保持一个健康的身体状态,所以蛋白质也是衡量奶酪优劣水平的重要因素之一。
由于没有统一标准,我们在购买奶酪时可以在不同品牌之间进行对比,这样就能很轻松地看出哪款奶酪的蛋白质含量更高。而且有个挑选小窍门,蛋白质越高,钙含量也会越高哦。

5.2 注意高钙低钠

注意高钙低钠
挑选奶酪时只看钙含量?其实还要看钠的含量,尤其对于孩子来说,含钠过多对孩子成长发育不好。所以我们要尽量挑选那些高钙低钠的奶酪才更健康。

5.3 无有害添加

无有害添加
有些商家为了奶酪更易成形,增加粘稠度,以获得更好的口感,经常在奶酪中添加一些色素、胶体和其他添加剂。长期食用对我们身体是很不利的,建议不要买含过多添加剂、人工色素等有害添加剂的奶酪。
奶酪制品
在欧美国家奶酪真可谓是一种全民食物,无论男女老少都对其深深喜爱,而现在它也在我们国家风靡,甚至有很多人会用奶酪制作各种各样的美味,那么学会杜子的这些挑选方法,美味又营养的奶酪可谓是唾手可得。

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