会员中心
当前位置:趣淘优选 > 购物技巧 >

还原川味原香,三招搞定辣子鸡丁盖浇饭

辣子鸡丁可是川菜经典代表作之一,很多嗜辣的小伙伴们肯定特别爱吃,作为一道川味美食,我们在准备制作前,材料的准备很关键哦~

准备食材

辣子鸡丁盖饭,主要食材包括了鸡胸肉、米饭和食用油,蕴含了大量蛋白质与维生素营养物质哦。

(1)准备大米

准备大米
大米是盖浇饭的“灵魂”角色,看起来只是作为辅助,实际上大米口味会直接影响盖饭的味道,因此在准备什么样的大米上,我们需要多下心思。
香喷喷的白米饭需要用对优质大米,市面上大米种类甚多,我们需先观察大米色泽,新鲜大米通常呈乳白或半透明状,表面光滑有光泽,不会有发黄的问题哦。
此外,看大米产地,国内主要基底有东北生态基地、辽宁盘锦、苏北软香稻米和南方丝苗米等,其中尤以东北生态基底出产的纯正稻花香品种,米香自然且回味无穷。
严选五优稻四号(稻花香2号)品种的大米,色泽如白玉,粒粒鲜润,外形上纤细且颗粒匀称,制成的白米饭清香扑鼻且唇齿留香,入口绵嫩,香软甘甜,很适合制成盖浇饭哦。

(2)准备鸡胸肉

鸡胸肉
鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉,位于胸部里侧的肉,形状类似斗笠,肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富,有不错的滋补养身的效果,制成辣子鸡丁盖饭能提升其美味值。
新鲜鸡肉肉质一般更紧密,且具备轻微的弹力,不新鲜的鸡胸肉的话,摸起来软趴趴的,无弹力,甚至会留下很明显的手指按压痕迹。
另外新鲜鸡胸肉的话,肉质通常呈现干净的粉红色,且具备迷人的光泽感,如果鸡胸肉无光泽且肉质发黄、发黑,就不适合制成辣子鸡丁啦。

(3)准备辅料

辣椒
大米分量建议按照吃的人数和个人胃口决定,鸡胸肉大约按照人数每人准备300g的分量,除此之外,其他的辅料也需要准备好。
制作川味,食用油需要准备匹配的风味油,其中四川小榨香,传承四川小榨工艺的精髓,具备川西平原优质黄菜籽小榨油的风味,特别适合制成川菜辣子鸡丁。
建议准备适度加工的菜籽油,利用工序来锁住地道的菜油香味,锁住辣子鸡丁的原味原香,很适合制成追求用油风味的吃货们哦!
其他辅料还包括:青椒50g、葱1根、蒜头3粒、干辣椒短15g、花椒少许、辣椒酱、酱油、米酒、白醋、香油、太白粉和辣油等等。

焖锅煮饭

想让家人们一起品尝最纯正稻花香米的滋味,煮饭也需要一定的小技巧呢~

(1)洗米入锅

洗米入锅
准备一个淘米篮,用量杯取出适量的大米,之后接入流动的清水,轻轻搅动,不建议用力的搓洗哦,这会破坏大米的营养价值。
淘米之前,很多人喜欢把大米放在冷水中浸泡,认为能清洁的更到位,但是这样可能会导致米粒表层可溶性营养大量随水流失哦。
我们要适当控制淘米的次数,现在的大米大部分是精加工的,因此淘米次数控制在3次即可。
洗米的水量也不用太多,轻轻的淘洗就好,大米清洗不当很容易导致大米自身营养流失,因此我们在清洁时要注意轻柔哦

(2)注入清水

注入清水
之后将淘洗干净的大米,放入电饭煲内,一般米平铺之后,注入清水,米和水的比例达到1:1.3左右即可。
我们在煮饭之前,可以将淘洗完的大米浸泡冷水大约20分钟,这样制作出来的大米口感会更松软甘甜哦。
如果想要大米更好吃的话,我们可以在大米中加上少量的食盐、少许猪油,能让米饭口感更加绵软、易入口,很适合牙口不好的人群吃。
在煮饭水里加几滴沙拉的话,能让制作出来的米饭粒粒晶莹,再滴上几滴柠檬汁,这能让反例更加柔软蓬松哦。
煮饭的时候加入白醋的话,能防止米饭后续变馊,也能让米饭香味更甚,如果米饭煮得有点多吃不完的话,可以加少许白醋哦。

(3)飘香饭成

飘香饭成
之后电饭煲连接电源,加热大概40分钟,让粒粒大米都均匀受热,松软的大米饭就做好了。
因为我们还需要制作浇头-辣子鸡丁,所以我们将制作好的大米饭放在电饭煲内继续保温。

制作浇头

开始制作最关键的浇头,我们要确保鸡胸肉的新鲜和辅料的充足。

(1)处理鸡胸肉

处理鸡胸肉
我们需要将鸡胸肉去掉筋膜,之后用刀背轻轻拍打,能让其变得更松软,易入味,再将其切丁。
之后加入少许盐分、酱油、白酒/料酒、味精等拌匀,放入干净的碗内腌制十几分钟,加入挑好的蛋清淀粉糊拌匀,浸泡大约3分钟。

(2)处理辅料

处理辅料
然后姜蒜去皮切薄片、大葱切丝,剩余的淀粉加水调湿,混合酱油、料酒和肉汤,制成葱姜汤糊待用。
将辣椒、花椒等辅料洗净放置在干净的碗内备用,要确定辣椒味道足够啦,其中泡红辣椒是四川的特产,也是川菜特有的调味料,辣味十足,口感鲜美。

(3)炒制辣子鸡丁

辣子鸡丁
在锅内加入菜籽油,旺火烧至温热,之后将鸡丁倒入有过,用勺子随时拨散,以免产生黏连的问题,过油后捞出沥净余油;
锅内的余油倒出,之后将过油后的鸡丁再倒入热锅内,加入泡红辣椒略微进行翻炒,再将调好的葱姜汤糊倒入其中,继续翻炒,滴入几滴醋,拌匀即可。
最后,在干净的盘内,盛放1/2的米饭,在另外1/2的位置,浇上辣子鸡丁浇头,两者结合的口味恰到好处,咸淡适中。

相关阅读