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人生得意须尽欢,选对白酒是关键

提及酒的诗句我相信很多人都会想到李白的”人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,诗词中无不透露出一种豪迈感,而且豪饮美酒的画面感非常的强烈。对于爱酒的人来说,酒能让他们找到一种满足感和幸福感。

白酒
在中国市场上,酒的品类是非常丰富的,黄酒醇厚温暖,果酒清新,唯有白酒最能撩拨味蕾。因此白酒堪称是我国的国粹,而市面上的白酒品类繁多,不管是香型还是产地都让人无从下手,今天味蕾君就教大家几个挑选小妙招。

挑产地

都说一方水土出一方美酒”,不同地域的白酒有着自己的风格和特点,离开特定的生态环境丝毫没有美酒可言。因为酿酒的微生物会捕捉周围的环境的微生物,从而导致酒的口感不同,所以可以根据酒的产地挑选。

1、河北衡水

河北衡水拥有着独特的地理优势,地处中国华北平原腹地,东临世界著名的京杭大运河畔,西靠清凉江畔。它不仅拥有着丰富的农业资源,而且独特的气候环境,给酿酒业提供了得天独厚的条件。
此外衡水酿酒有着上百年的历史,最早可以追溯到汉代,而在唐代的时候它名扬天下。
代表白酒品牌:衡水老白干、十八酒坊

2、贵州遵义

提及贵州遵义,我相信很多人都不会有陌生感。这里作为酱香型白酒的核心产区,还拥有着全国闻名的茅台酒。
这里的气候全年温凉湿润,而且气候非常的平和,此外在贵州的境内溪流纵横,这里有着美酒河称呼的“赤水河”。整个白酒产区的空气湿度非常的适中,因此堪称是白酒的摇篮。
代表品牌:茅台、董酒

3、四川泸州

泸州地区属于典型的亚热带湿润气候区,这里的南部山区立体气候明显,此外日照非常充足,它的雨量非常的充沛,而且一年四季非常明显,没有霜期,非常适合农作物的生长。
此外在泸州境内,长江、沱江、赤水河三河环绕,18条河流及纵横交错湖泊水汽氤氲,所以这里的微生物菌群非常的多,很适合酿酒。
代表品牌:泸州老窖、郎酒。
挑选tips:在挑选美酒的时候我们一定要学会看产地,好产地酿造出来的酒水不会差。

挑白酒原料

如果说产地从很大程度决定了白酒的品质,那么“酿酒的粮食堪称是白酒之肉”。这个说法不管是白酒还是红酒都是通用的,葡萄决定了红酒的品质,而酿酒原料决定了白酒的风味。

1、高粱

采用高粱酿酒,在中国酿酒历史上拥有着700多年的历史,对于爱酒之人都知晓“好酒离不开红粮”,因为高粱中淀粉含量非常的高,而且蛋白质和脂肪含量会比较低。采用高粱酿造出来的白酒入口烈,但是回味绵软。

2、玉米

玉米堪称是我国种植比较广泛的一款农作物,在很多地方也会用来酿酒,但是玉米种的脂肪含量会比较高,在发酵之后容易产生一股邪杂味,而有经验的师傅会熟制固态发酵就可以酿造出香甜玉米烧,但是它的出酒率会比较低。

3、大米

大米也是生活中比较常见的一种原料,大米的淀粉含量比较高但是它的蛋白质和脂肪含量比较少,所以如果选用大米为原料酿造白酒,特别适合让它低温慢慢发酵,而采用大米酿造的白酒它的酒质格外的纯净,杂味非常的少。
挑选tips
目前市面上这三种原料都是比较常见的酿酒原料,我们可以根据自己的口感需求选购,喜欢浓香型烈酒的可以选择以高粱为原料酿造的白酒,喜欢清甜一点的选择玉米为原料,而如果喜欢纯净口感的可以选择大米为原料的白酒。

挑白酒工艺

在挑选白酒的时候除了产地和原料之外,其实我们还可以挑选白酒的酿造工艺。目前市面上比较主流的三种分别是固态法、液态法、固液混合法。三种不同的酿造工艺也会导致白酒的口感和品质不同。

1、固态法白酒

简单的来说固态法白酒就是国家认可的纯粮食酒,在酿造工艺过程中它通过采用粮食谷物为原料,然后采用固态糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成,其中是没有添加食用酒精、香精等外来物质。这种白酒口感会比较醇厚浓烈。

2、液态法白酒

液体法白酒简单的来说就是会经过勾兑和调香处理,也就是人们常说的酒精勾兑酒,但是也是符合国家标准的。它一般是采用的是淀粉、糖类物质为原料,经过液态糖化,发酵,蒸馏得到食用酒精,在添加食用添加剂勾兑而成。
而液态法白酒按照酒精度来说高度白酒一般是41°-60°,而低度白酒一般是18°-40°,色泽清亮透明而且不会出现悬浮物和沉淀物,这种白酒的口感会很清爽柔和。

3、固液混合法白酒

其实固液混合法白酒堪称是两种酿酒方法的结合体,国家标准是GB/T 20822-2007。采用固态法白酒加上液态法白酒勾兑而成,这种方法酿造的白酒色泽透明,当温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物。
挑选tips
目前这三种方法酿造的白酒都是符合国家标准的,如果追求酒体醇厚和回甘程度的可以选择固体法白酒,而如果喜欢清爽口感的可以选择液态法白酒

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