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酸得让你流口水,李子应该怎么挑?

一转眼,山上又是绿意盎然,树中已是硕果累累,又到了李子大量上市的时节。红润饱满的李子挂满枝头,散发出诱人的阵阵香味,让人神清气爽。从树上摘下一颗,咬上一口,香甜中带着一丝微酸,美好又青涩。

李子
夏季悄悄来临,喜爱吃李子的朋友有福了,大量新鲜上市的李子都在等着你。据《本草纲目》记载,李子有很好的美容作用,可以去「粉滓黑黯,令人面泽」,对熬夜劳累有良效,那么我们该如何挑选呢?

挑产地

李子是蔷薇科李属植物,别名嘉庆子、玉皇李、山李子,分布范围非常广,中国很多地方都有栽培。李子饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳,口味甘甜,是人们最喜欢的水果之一。在市场上,李子的产地主要有以下几个。

(1)广西玉林

在广西玉林,李子是从本地野生李中选育出来的,这种李子结果密集,颇为丰产,挂在枝条酷似串串珍珠,适宜种植在 500 米以上的高海拔地区,肉质脆爽,果肉离核,而且还具有晚熟、耐贮运、含糖量高等特点。

(2)湖南衡阳

衡阳有 300 余年载种李子的历史,果实扁圆形,外皮黄绿色,皮薄而坚韧,果肉致密呈黄白色。这里出产的李子一般在 6 月成熟,果实中等大,单果重 30 克左右。一口咬下去,肉脆核小、味甜汁多、纤维少。

(3)广东茂名

茂名出产的李子「甜、酸、甘、香、咸」五味俱全,十分爽口,开胃消食,素为消费者所推崇。茂名具备霜冻期长、昼夜温差大,山清水秀、无工业污染的气候环境,生产的李子果大核小、汁多且甜、果色红润,爽口蜜甜。

(4)湖北孝感

孝感出产的李子果大皮薄,单果重 60 克左右,充分成熟时皮色黄澄,鲜亮如玉。明嘉靖皇帝因自幼生长在孝感境内,登基后便将此果定为贡品。王祯《农书》记载:孝感御黄李「形大、肉厚、核小、甘香而美。」
【购买建议】
如果你选择的标准是含糖量要高,那么广西玉林 500 米海拔出产的李子是你的首选。如果你的要求是「甜、酸、甘、香、咸」,五味俱全,建议选择产自广东茂名的李子。如果你想见识一下什么是皮色黄澄鲜亮如玉,那就选择湖北孝感的李子吧。

看品种

李子易生长,生命力强,适应能力也比较强。随着李子品种的日益增加,外观有红黄白等多种,果肉的颜色更是多种多样,让我们这些消费者眼花缭乱。李子的品种你都见过、吃过吗?让我们来一探究竟。

(1)冰糖李

冰糖李,光听名字就会有甜润之感。它的味道香甜淳厚,糖度达到 23% 左右,最大的特点是果皮肉可以一起食用。冰糖李挂果 25 天果质不变,非常耐储存。挑一颗软硬适中的冰糖李咬上一口,酸里带甜,透着一丝丝清爽。

(2)早红李

早红李 80 年代由日本引进,果实卵圆形,平均单果重 34 克,最大 65 克。早红李果面呈鲜红色,果肉黄,肉质细且松脆,细纤维较多,吃起来甜酸多汁、微香。早红李是极早熟的品种,较丰产,抗寒抗病。

(3)蜂糖李

蜂糖李果个较大,对肥料要求较高,特别是在萌芽期、果实硬核期及迅速膨大期,必须保证充足的水分供应。蜂糖李维生素 C 的占比达到 8.95 毫克/100 克,品质优异,肉质细,清脆爽口,汁液多味浓甜。

(4)黑布林

黑布林从美国引进,英文名 plum,果的颜色呈紫黑,又称其为美国李。黑布林外形呈扁圆形状,根据品种的不同,也有呈桃形的。成熟的黑布林含糖量高,可以闻到一股淡淡的甘甜味,个大汁多、香浓味甘。
【购买建议】
如果你对李子的要求是非常耐储存,挂果 25 天果质不变的冰糖李,是你的首选。如果你想早点尝到美味的李子,建议选择极熟丰产的早红李。如果你追求的是含糖量高个大汁多,黑布林肯定能满足你。

选质量

李子中含有多种营养成分,有养颜美容、润滑肌肤的作用,堪称「超级水果」。优质的李子果肉淡黄至橙黄色,肉质细嫩脆爽,果肉有香味,风味佳口感好。我们想要挑选出质量好的李子,需要注意以下三点。

(1)看一看

李子的光合作用时间长短,可以通过外表展现出来。通常情况下,小而圆、表面光滑的是好李子,那些奇形怪状、表面粗糙的质量较差。颜色上选果皮光亮、半青半红的较好,太红的可能熟过了劲,失去了李子的味道。

(2)摸一摸

优质的李子果肉结实、软硬适中。如果捏一捏李子,感觉很硬,那就表明还没有成熟,是生李子。捏起来很软的,成熟度太高,时间放不长。如果不着急吃,选择生一点的,如果立刻吃,可以选择成熟度高一些的李子。

(3)尝一尝

这个方法是最直接的,可以选一个李子,咬一小口品尝一下,如果有强烈的苦涩味道,这样的李子要么是没熟,要么就是被药物催熟的。如果咬一口就感到汁液饱满,那就是自然成熟的,并且成熟度不错。
【购买建议】
我们在挑选的时候,通常情况下,外形小而圆、表面光滑的是好李子。这种李子肉结实、软硬适中,咬一口就能感到汁液饱满,是自然成熟的。如果李子的外观奇形怪状、表面粗糙,说明质量较差,不建议选择。

李子味酸,功效多多,能促进消化、美容养颜等。但由于李子性温,过食会引起心烦发热、潮热多汗等症状。李子味虽美,我们在吃的时候,切记要注意均衡搭配。

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