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牛轧糖购买技巧,掌握三步是关键

牛轧糖在生活中是非常受欢迎的小零食,味道香浓滋味甜蜜,是老少皆宜的美味,但细心的人都会发现,有的牛轧糖总是甜到发齁的感觉,这就与品质好坏有着直接关系,因此挑选时掌握购买技巧很关键,而这三步值得学习。

牛轧糖又被称为蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多细孔,结构疏松组织细致,通常又分为软硬两种,软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,而硬的则为咖啡色,以焦糖制成口感坚硬带脆。
牛轧糖
而正是因为牛轧糖带着浓香奶味以及丰富的果仁,所以吃起来不仅越嚼越香,还完全不会粘牙,也因此出现了很多种类,所以面对如此多的种类又该如何选择呢?掌握3个购买技巧是很重要的。

根据配方不同挑选

在大多数人看来,牛轧糖就是糖与坚果混合在一起制作成的小零食,但事实并不是这样,牛轧糖根据选择的原料不同、配方不同,且制作工艺的考究,通常又分为了三种,因此在挑选时,根据这种不同的配方来挑选也很重要。

1:蛋白牛轧糖

早期的牛轧糖生产工艺,都是先制作一个蛋白泡沫,然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体,最后制成一种含气泡的甜体,就是牛轧糖,通常这种牛轧糖是非常甜腻的。

2:明胶牛轧糖

以明胶作为原料制作牛轧糖,首先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内加工直到洁白,但有时也会用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖浆,明胶牛轧糖香气是非常浓郁的,且盐的加入还反向突出了糖的香甜。

3:麦精牛轧糖

麦精在国外是种非常流行的烘焙产品添加剂,用于烘焙具有增强麦香、天然调色等作用,同时麦精中单糖含量很低,甜度也要低于蔗糖,具有优良的双歧杆菌增值效果,作为一种功能性低糖烘焙专用添加剂,适用范围很广泛。
【挑选建议】
根据配方不同进行挑选,如想尝试牛轧糖原始的味道,那就建议选择蛋白牛轧糖,并且蛋白牛轧糖吃起来也更具韧性,且富含多种营养物质,为身体补充能量的同时,还能帮助稳定情绪,适当吃点甜食,还能让精力更充沛。

根据包装信息挑选

1:看配料表

在挑选牛轧糖的时候,通常都是有外包装包裹的,因此想要get到好的品质,那学会看 包装信息也是至关重要的,主要就是看配料表以及营养成分表,以此帮助挑到好的品质。

(1)看奶源

奶源是制作牛轧糖必不可少的成分之一,对牛轧糖的营养、口感都有影响,通常情况下,新西兰的奶源是比较纯净天然的,因此用于制作牛轧糖非常不错,而如果是要添加坚果或者果干的话,奶粉的含量也要占到10%才行。

(2)看糖分

不同牛轧糖在制作过程中,选择的糖分也是不一样的,这就是为什么有些牛轧糖特别甜的原因,而常见的则有麦芽糖、白砂糖、海藻糖、蜂蜜等,而品质好的牛轧糖,其味道应该是轻甜不腻的,因此挑选时看糖分也很重要。
▼麦芽糖
牛轧糖甜度高低,直接是取决于白糖与麦芽糖的比例,通常麦芽糖的甜度较低,因此在挑选时,看到麦芽糖占有的比例越高,则说明牛轧糖的甜度是比较清甜的感觉,这种浓度通常在75%左右,在配料表中也往往排在前面。
而如果在配料表中看到白砂糖排在前面,并且越靠前则说明甜度越高,如果同时有麦芽糖的存在,但排在很后面,也说明这种牛轧糖是非常甜的,建议还是不要选择,过分甜的东西吃过后肯定会造成身体负担。

(3)看黄油

为了能够提香牛轧糖,在制作的时候还会按比例加入黄油,而黄油比例的多少,就直接关系着牛轧糖的软硬度了,通常要喜欢软一点的,就建议入手黄油含量多的,而如果喜欢口感硬一点的,就建议选择黄油含量少的。

2:看营养成分表

在挑选牛轧糖的时候,仔细看营养成分表也很关键,主要就是看蛋白质与碳水化合物的含量,这也可以给我们带来很多是否健康的直观信息,通常蛋白含量越高,对健康越有帮助,而碳水化合物的含量越高,则说明含糖量越高。

(1)看蛋白成分

蛋白质作为人体一些细胞、组织的重要成分,机体所需要的组成部分都需要有蛋白质的参与,约占人体比例的百分之十八,因此在挑选牛轧糖时,仔细看蛋白质含量也必不可少,通常建议选择蛋白质含量高的为好。

(2)看碳水化合物

用公式换算,10%碳水化合物=6-7%的糖,以一袋200g牛轧糖为例,碳水化合物含量为10%,相当于摄入体内的糖分大约在6g,基本算健康,因此在挑选的时候,要尽量选择碳水化合物含量在20%以下的为好。
【挑选建议】
根据包装提供的信息挑选,通常要选择奶粉含量高的,且以新西兰奶源制作成的奶粉更好,其次就是尽量选择麦芽糖成分制作成的,白砂糖含量太多则不建议挑选,再者就是建议选蛋白含量高且碳水化合物含量低于20%的。

根据品质鉴别挑选

除了要掌握一些表面的挑选方法以外,还应该学会从整体品鉴牛轧糖,主要可以从看外观、闻气味、用手捏、尝滋味四个方向入手,以此来判断牛轧糖的品质好坏。

1:看外观

通常情况下牛轧糖都是呈长方形的,而品质好的切割面是很整齐的,带有均匀的气孔,没有缺角或者裂缝,即便是软的牛轧糖也不会有挤压或者变形的情况,因此在挑选的时候,看到牛轧糖大小不完整,且发粘,就不要挑选了。

2:闻气味

优质牛轧糖是带有自然奶香的,不会存在其他任何异味,奶香浓郁柔滑,没有刺激的味道,因此在闻味时,感觉奶香味超乎想象的浓烈,那就不建议挑选,很可能加入了香精,奶精等,吃多了对健康不利。

3:用手捏

牛轧糖因为含有糖分等,因此在挑选时通过用手感触也能帮助挑到好的品质,通常品质好的牛轧糖用手捏的时候是不会很粘手的,并且软质牛轧糖还会带有一定的弹性,而如果明显感觉到粘手,那这样的牛轧糖就不要挑选了。

4:尝滋味

想要保证牛轧糖的口感,制作时温度有着很重要的作用,因此在挑选时想要挑出好的品质,通过尝味也能感受出来,通常品质好的牛轧糖吃起来应该是奶香四溢、甜度适中的,且不会粘牙齿,同时含有的果仁还很脆,没有坏果。
因此在品尝的时候,感觉牛轧糖特别的脆,那这种是不建议挑选的,还有就是感觉味道非常的甜,也是不建议挑选,如果还伴有其他异味,那这种牛轧糖的品质就更劣,吃过后对健康不好。
【挑选建议】
根据牛轧糖品质鉴别的信息进行挑选,要选择外观看上去整齐不缺边少角的,同时还应该选择闻味带有自然奶香,而不是非常浓郁的,吃进嘴里也应该是奶香四溢甜不腻口的,这样的牛轧糖才值得挑选。

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