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炸鸡配啤酒,夏季夜晚的爽口啤这样挑

一入酒门深似海,酒文化有多厚重,绝对不是去超市就能理解透彻的。在每个人品酒的初期,最先接触到的都是啤酒。不管是精英阶层还是平常百姓家,啤酒总有它的一席之地,尤其是夏天,想要畅快爽口,应该这样挑。

啤酒
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。因为酒精含量比较低,所以男女皆可,喜爱人群众多。同时啤酒还是世界上最古老的酒之一,被称为“液体面包”。

挑发酵方式

啤酒作为一种发酵酒,啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的,啤酒的酿造工艺有上发酵和下发酵2 种,我们市面上见到的啤酒大多属于上发酵,或者下发酵,或者两者混合啤酒。

(1)上发酵

上层发酵方式起源于大不列颠群岛,在发酵过程中,酵母随气体浮到发酵面上,发酵温度15-20°C,这种上发酵方式的啤酒叫艾尔啤酒。一般酒体更饱满,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂,余味有非常宜人的啤酒花香气。

a、淡色艾尔

在上层法中的啤酒中,有一种风格个叫淡色艾尔,采用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽,所以啤酒的颜色也比较淡。淡色艾尔中麦芽和啤酒花能够很好地平衡,苦味加淡淡的果味、甜味,让人感到口感温和,而且非常平衡。

b、棕色艾尔

棕色艾尔的颜色通常呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道明显。现如今在一些地区特别是英国、比利时和北美被认为是甜味啤酒的代表。

c、波特

波特啤酒颜色为黑色,口感非常顺滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,还带点巧克力的味道。最早是来自淡色艾尔和棕色艾尔以及陈年发酸后的棕色艾尔混合以后的产物。

d、酸艾尔

酸艾尔的传统酿造方式是将啤酒置于大木桶中陈酿熟成,木桶带来的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等会产生各种酸味。是一种具有丰富的酸爽果味的深红色美酒,既有淡淡的麦芽甜香,又有鲜明的酸味和复杂的果味。

(2)下发酵

下层发酵是一种桶底酵母发酵,再经过低温储存的啤酒,桶底发酵时温度在10-15摄氏度,发酵时间长,酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气,我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的,一般称为拉格。

a、淡色拉格

淡色拉格就是我们经常喝到的工业啤酒,通常酒液呈浅金黄色,酒体清瘦,味道很淡,有轻微的麦芽香。这种啤酒通常以清爽干脆为主。

b、深色拉格

深色拉格的颜色很多,范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色,酒精度一般在 4.5-6% 之间,通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味,酒体中等,口感比较柔和饱满。大家熟知的德国黑啤就是深色拉格。

c、博克

博克啤酒起源于慕尼黑,最早是是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒,被改造成了拉格,风味浓郁,酒体厚重,颜色深黑,其中冰博克在酿造时会进行冰冻,再去除冰渣,以达到浓缩风味和酒精度的目的。
【挑选建议】
如果想品尝饱满浓烈的酒体风格,建议选择上层发酵的艾尔啤酒。其中棕色和波特都是酒体浓郁的代表;而淡色艾尔则口感较平衡,喜欢有鲜明酸味的可以选择酸艾尔;
如果比较喜欢清爽,轻盈口感的啤酒,建议选择下层发酵的拉格啤酒,麦芽气息更明显。其中淡色拉格比深色拉格口感更清瘦一点,深色拉格的口感比较柔和饱满。如果喜欢爽口的更建议选择淡色拉格。

挑麦汁浓度

一般酒的度数指的是酒精含量,所以简称酒度,而啤酒的”度”却指的是麦芽汁的浓度。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定。

(1)低浓度啤酒

低浓度啤酒,是指原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%—2.5%之间的啤酒。这类啤酒夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。市面上出现的无醇啤酒,儿童啤酒,都属于这种低浓度啤酒。

(2)中浓度啤酒

原麦汁浓度为11%~12%,酒精含量在3.1%~3.8%左右,大部分生产的工业啤酒都属于终浓度啤酒。这类啤酒口感清爽,有一定的麦汁香味,也是啤酒中口感比较平衡的一种。能品出麦芽的香味,也能感受酒体的饱满。

(3)高浓度啤酒

原麦汁浓度为14%~20%,酒精含量在4.9%~5.6%左右,属于高浓度啤酒,近几年非常流行的精酿啤酒就是这种高浓度啤酒。这类啤酒这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
【挑选建议】
如果并不很喜欢浓厚的酒精味,可以选择低浓度啤酒,这类啤酒更清爽解渴,最适合夏季解渴。如果喜欢平衡的口感,想要品尝麦汁香气,可以尝试选择中浓度啤酒;如果是一定的资深酒客,喜欢浓郁酒体,可以选择高浓度啤酒。

挑酒体

当我们去商店购买啤酒的时候,不少店铺都很友好的提供试饮服务,这时我们就可以仔细观察啤酒的酒体。当我们购买回家享用时,观察色泽,颜色等角度也能帮助我们更好的判断啤酒的品质优劣。

(1)色泽

普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。新鲜的啤酒不管是什么颜色,都应该清亮透明,黄色的啤酒不能出现暗褐色,哪怕是黑啤也不能出现棕色。如果啤酒中有絮状物,说明已经过期。

(2)泡沫

优秀的啤酒泡沫应该是洁白而细腻,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹,同时泡沫应该持续3分钟以上,有一定的挂杯性。在啤酒刚注入杯子的时候,泡沫高度应该占杯子的三分之一。如果看到泡沫稀少,则不建议购买。

(3)香气

可以在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气,感受啤酒香气。一般来说质优的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质量差的麦芽清香和酒花香气不明显,甚至会有生酒气味,老化气味以及其它不正常的异香气。

(4)味道

最后我们还可以品尝一下啤酒的味道,一般来说优质的啤酒应该带着酵母,酒花和麦芽的香气,喝到嘴里非常爽口,口感清爽、协调、柔和,没有异味、涩味等味道。如果感觉啤酒味道淡,入口有酵母臭味,有较多苦涩,那么不算是一瓶好啤酒。
【挑选建议】
从啤酒本身出发,我们可以通过观察颜色,泡沫,感受香气和味道四个角度入手。不管是什么品种的啤酒,应该色泽清亮透明,泡沫细腻,香气带有麦芽和酒花清香,味道清爽柔和;如果出现异味都不应该选择。

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