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奶香浓郁的牛轧糖,还是记忆中的味道

牛轧糖是 15 世纪意大利人的发明。在明代传入我国,经过改良,从而形成了富含东方风味的糖果。牛轧糖采用中华民族传统的美食工艺制作,使得传统文化与现代潮流元素可以巧妙地结合在一起,造就了非凡的品位。

牛轧糖
牛轧糖一般由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等原料制成,分为软硬两种。把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。如果想要挑选百分百合你口味的牛轧糖,以下几条标准尤为重要。

选种类

牛轧糖吃过这么多,你对它的了解有多少?正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且不含香料和色素。由于牛轧糖的成分各不相同,它们大致可以分为这几个种类:

(1)蛋白

蛋白牛轧糖,是当下广泛运用的牛轧糖制作工艺,先在新鲜的蛋清中加适量的白砂糖,再让 115 ℃ 的糖浆加入蛋清中搅拌均匀。蛋白牛轧糖是最基础的原味牛轧糖,吃的时候有蛋清的香气,可以品尝出配料的原汁原味。

(2)花生

花生牛轧糖加入了大量坚果,花生的爽脆与奶糖的细滑,在唇齿间交织,入口柔软,瞬间即化,令人欲罢不能。饭后进食花生牛轧糖,还可使你在学习和工作时,保持精神振奋,以充沛的精力迎接新一天的挑战。

(3)明胶

使用明胶作为牛轧糖的基本原料,在制作时首先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内加工直到洁白。明胶牛轧糖一口下去就有浓郁的香气充斥整个口腔,盐的加入反向突出了糖的香甜。

(4)麦精

许多牛轧糖的基本配方,是增加麦精而减少蛋白干与明胶的用量。麦精作为做巧克力相关产品的基础材料,质量直接关系的牛轧糖的品质,吃的时候,舌头就像是在味觉「图书馆」里打滚般爽滑带感。
【挑选建议】
如果你想品尝牛轧糖最开始的味道,建议选择蛋白牛轧糖。如果你需要将牛轧糖作为在办公室的零食,补充工作中所需要的能量,那就选择花生牛轧糖吧,肯定能让你活力满满。

挑品质

牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,是大人及小朋友都喜爱的甜点。出于糖的特性,牛轧糖常发生变型,这样不影响食用。买牛轧糖,要学会牛轧糖的特性和品质,这样才可以避免吃亏。

(1)硬度

牛轧糖要好吃,制作时的温度很重要,每个人的口味不尽相同,牛轧糖的硬度并没有一个特定的标准。因此要亲自品尝,如果牛轧糖有爽口的脆度,而且不黏牙,咬食中糖体不会附着于牙齿上,这样才是好的牛轧糖。

(2)甜度

就算是不怎么爱吃糖的人,也会对牛轧糖的香甜一见钟情。不甜的牛轧糖会变色,弹性差,随之品质也跟着下降。甜度适中的牛轧糖,入口后很容易与唾液结合并融化,香味适当,奶香与自然坚果香兼具。

(3)口感

口感好的牛轧糖极具层次感,无论是浓郁的奶香还是果仁的脆甜,且糖体里面的果仁脆爽,没有坏的果仁。砂性牛轧糖,由于采用了新鲜、纯正的牛奶制作而成,吃起来甜而不腻、顺口不黏牙,很受大家的喜爱。
【挑选建议】
太软的牛轧糖容易粘牙,太硬的则会导致口感变差,在购买前弄清牛轧糖的硬度是必要的。如果一款牛轧糖在成分中采用了进口的牛奶等配料,那么它的甜度和口感就会有更好的保障。

看产地

在国外,唐人街的鸟结糖是世界知名的,除了原味以外,还新出了南瓜味和绿茶味。目前牛轧糖已经是本土特产,是观光客喜欢采买的伴手礼,在国内,受文化和风土人情的影响,牛轧糖产地众多,以下几个较为出名。

(1)厦门

厦门牛轧糖有丰富的海藻和水果口味,不粘牙且奶味非常纯正,入口香绵。采用矿泉水生产,使用海藻糖取代其它糖类,吃起来会令人体会到满口的好滋味,满满的幸福感,担心体重的女生也可以毫无顾忌地享用。

(2)上海

上海牛轧糖的正装都包有糯米纸,继承了传统的工艺,在本土精心烘焙,一口下去被香浓的奶味包裹,除了有饱满的草莓肉,还有牛轧糖自身软软的奶味,味道纯正,脆度刚好,每一块都含有满满的进口果仁。

(3)台湾

得益于几代台湾料理师的工艺改良,进行原料上的重新配比。为了制作出梦幻般的味道,台湾牛轧糖在一颗用来「打牙祭」的糖果上,选用了上乘的食材制成,成就了今天我们所见独具风味、包装精美的台湾牛轧糖。

(4)香港

香港人称牛轧糖为鸟结糖,鸟结糖易入口,甜度适中,层次丰富。外面是巧克力,里面包含了 3 种口味:朱古力脆心、咖啡脆心、黑芝麻。口感不像一般的牛轧糖那样硬邦邦,咀嚼的每一个动作都显得优雅。
【挑选建议】
厦门牛轧糖有水果口味,香气扑鼻,非常适合喜欢美食又要兼顾身材的女生。台湾牛轧糖闻名遐迩,风光一时无两,如果你也想尝尝海峡对岸的味道,是个不错的选择。

人生纵使有些苦,在累的每一个瞬间,回忆起这些糖带来的甜蜜,辛苦和疲惫也无所谓了。如果生活让你感觉不值得,那就多来点甜吧。今日,因为有牛轧糖,感觉自己的快乐多了一点。

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