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酒不醉人人自醉,三步选出最佳白酒

中国的文化源远流长博大精深,其中的文化精髓更是耐人寻味,酒文化作为一项古老的传统文化,不仅是一个十佳的饮品,更是促进了人际交往,尤其是白酒,比起浪漫的红酒和清爽的啤酒,白酒更有韵味,更加香甜醇厚。

白酒
酒自古以来就是文人墨客的最爱,曹操有“对酒当歌,人生几何”的豪迈,罗隐有“今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁”的洒脱,王维有“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”的不舍和祝福……白酒现在作为我们的国酒,逢年过节、走亲访友的时候免不了要拿来助兴,而且平时一个人也可以独自小酌两杯,修身养性,比起浪漫的红酒和清爽的啤酒,白酒的醇厚更有吸引力,更符合我们国人的口味。
但是你真的会挑选白酒吗?如果作为一个经常饮酒的人来说,可能挑选一款白酒不是难事,但若是作为礼物送给亲朋好友,我们便需要慎之又慎,才会让彼此都满意。我们可以从以下三个方面进行挑选。

根据原料挑选

不同的原料酿出的白酒口感也会有较大不同,所以我们需要了解各种原料酿酒的特点,从而选出最适合自己的。

1.高粱

高粱又名红粮,依穗的颜色可以分为黄、红、白、褐四中高粱,依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。糯高粱淀粉含量虽低于粳高粱,但是出酒量却高于粳高粱,糯高粱是传统的酿酒原料,具有吸水性强容易糊化的特点,而且具有独特的风味品质和加工品质。
特点:高粱酒的酒液晶莹剔透,清香醇正,柔顺净爽,饮之,有如清香雾气中大地的芬芳,有着色、香、味三奇之美。

2.大米

大米淀粉含量70%以上,质地纯正,利于糊化,蛋白质、脂肪以及纤维的含量较少,可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点,于是便有“大米酿酒净”的说法。
特点:大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣;口感好,口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。对人的身体伤害较小,可以在最短时间内恢复人体各项身体机能。

3.小麦

小麦中含有丰富的碳水化合物,而且淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当,小麦的粘着力较强,营养极其丰富,但是在发酵过程中产生的热量大,所以也要注意单独使用。
特点:小麦酿的白酒后劲十足,营养丰富。
挑选Tips:总体来说,酿酒最好的原料还是谷物类,像高粱大米等,酿的白酒一般一般醇厚清爽,而且酒精度数一般偏高,但是若是想品尝口味甘甜的,那么薯类则是不错的选择。

根据香型挑选

我们平时看到的白酒包装上,往往都写着白酒的香型,浓香型、清香型、酱香型,不同香型有着什么差异呢,我们又该如何选择呢,还请听我慢慢道来。

1.浓香型

浓香型的白酒,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵所采用的工艺是混蒸续渣,发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖,在所有的名酒系列中,浓香型白酒的产量是最高的,比如老白干、泸州老窖,五粮液等。
口感:浓香甘爽, 香味协调,入口甜,落口绵。

2.清香型

清香型的白酒,特点是清香醇正,采用清蒸清渣的工艺酿作而成,发酵采用的是地缸,以汾酒为主要代表。
口感:清香爽正,醇正香甜,口味柔和不辣,余味爽净。

3.老白干香型

以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世,老白干也是新生代白酒香型的代表。
口感:醇香清雅,回味悠长,饮后不上头,味道柔和不灼喉。
挑选Tips:白酒的香型有很多种,如果喜爱口感醇正柔和的,建议选择清香型白酒,但是如果喜欢比较浓烈刺激的,则适合选择浓香型和酱香型。

根据制作方法挑选

白酒的制作方法各有不同,主要有固态发酵法,和液态发酵法,固态法是我国传统的酿酒工艺,为了保持酒醅的松软度,需要在制作过程中加入一些其他的辅料。

1.固态法

固态法是我国传统的蒸馏酒制作工艺,它的制作成本较高,但也是口感与品质最好的一种制作工艺,这种酿酒工艺以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥地或者酒缸中发酵一段时间,经过高温蒸馏才能产生,这种酿酒工艺对原料的要求较高,必须是高粱、小麦、玉米、大米等,不包括薯类和果蔬类,而且要饱满新鲜,无异味,没有虫蛀。
固态法制作而成的白酒分为大曲、小曲和麸曲。大曲质量较好,很多著名的名酒都是大曲,小曲又称为酒药,以稻米为原料制作而成,麸曲制作时间较短,比较普遍,而且价格也更容易被人们所接受,加水后会出现白色的混浊物。

2.液态法

液态法是指以谷类、薯类等原料,经液态发酵,蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵的酒为基础,经过串香、调香,制出最终的白酒。
液态酿酒的方法比起固态法简便了许多:蒸馏―除杂―复蒸―增香。由于制作方法简单,中途便节省了许多原料成本时间成本人力成本等,所以最终的价格更易被大众所接受。
挑选Tips:白酒的制作方法较为便捷的分别是固态法和液态法,固态法以名酒为主,对于经济条件有限的可以选择液态法酿的酒,注重口感和品质的当以固态法酿的酒为主。

那么今天的白酒挑选三步就给大家分享到这里了,如果想好好的品酒,果然还是自己挑的最有感觉,各位不妨自己选一款试试吧。
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